許多廚房設備廠(chǎng)都能提供廚房新風(fēng)設備，商用廚房新風(fēng)系統是商用廚房工程的一部分，成功的新風(fēng)系統，首先為了保證平衡的風(fēng)量風(fēng)壓，且不能對室內的原有溫度有較大的影響，其次，空氣的流向必須是順暢合理而舒適的，還有一點(diǎn)，通風(fēng)的時(shí)間，因為廚房工作人員工作時(shí)都在不停的呼吸，隨時(shí)都需要新鮮的空氣，所以，商用廚房的通風(fēng)也必須保證工作時(shí)段能夠不間斷運行。同時(shí)要保障所進(jìn)入的新風(fēng)是潔凈健康的。新風(fēng)系統的設計配置必須遵循以下幾個(gè)原則：

●原則一：定義新風(fēng)管道走向

 新風(fēng)從空氣較潔凈區域進(jìn)入，由污濁處排出。一般污濁空氣從浴室、衛生間及廚房廚具灶間排出，而新鮮空氣則從起室外區域引入。通過(guò)管道送到各個(gè)需要區域。

●原則二：確定廚房?jì)鹊呐棚L(fēng)量

 廚房排風(fēng)量先對廚房的廚具爐頭煙罩數量******計算，確定總的排風(fēng)量，按總排風(fēng)量計算鮮風(fēng)量，一般來(lái)說(shuō)較封閉房間新風(fēng)量為總排風(fēng)量的2/3，門(mén)窗較開(kāi)放的廚房空間排風(fēng)量為總鮮風(fēng)量的1/2，以保持室內風(fēng)壓平衡，油煙廢氣能順利排出，又使人感到舒適。

●原則三：新風(fēng)的質(zhì)量

 通過(guò)前端過(guò)濾裝置，保證引入的空氣是潔凈的、無(wú)味的。所以過(guò)濾裝置效果很重要，同時(shí)選擇合適的取風(fēng)點(diǎn)也很重要。該系統由高效風(fēng)機、進(jìn)風(fēng)口、排風(fēng)口及各種管道和接頭組成。工作原理為：在廚房?jì)任廴緡乐氐牡胤剑◤N具爐灶煙罩區、初加工去、生殺區等）實(shí)施排風(fēng)，由排風(fēng)形成的室內負壓使室外新風(fēng)經(jīng)過(guò)設置在窗框上或墻體內的進(jìn)風(fēng)口源源不斷地進(jìn)入室內，排風(fēng)與進(jìn)風(fēng)的路徑和風(fēng)量是經(jīng)過(guò)嚴格的計算后分配。另外，進(jìn)風(fēng)口可對進(jìn)入室內的新風(fēng)進(jìn)行過(guò)濾、降噪等處理。 實(shí)際中采用分區控制的安裝配置方法。即把廚房分成若干個(gè)區域，每個(gè)區域根據排風(fēng)量和面積、空氣質(zhì)量情況來(lái)分配新風(fēng)總量，通過(guò)管徑防火閥控制。