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廚房設備管理與常見(jiàn)商用燃氣灶具更換周期講解

時(shí)間: 2023-11-14 09:08:14來(lái)源: 無(wú)錫市佳世杰成套廚房設備有限公司
信息摘要:
各種商品都具有其使用期限,超出其正常使用期限的產(chǎn)品,就會(huì )帶來(lái)一定的經(jīng)濟損失以及安全隱患。廚房設備由諸多的專(zhuān)用配件構成,而這些配件都有一定的使用期限,部分配件可以通過(guò)更換來(lái)保證設備的正常使用,而部分結構...

各種商品都具有其使用期限,超出其正常使用期限的產(chǎn)品,就會(huì )帶來(lái)一定的經(jīng)濟損失以及安全隱患。廚房設備由諸多的專(zhuān)用配件構成,而這些配件都有一定的使用期限,部分配件可以通過(guò)更換來(lái)保證設備的正常使用,而部分結構配件屬于損耗件,達到更大使用值后就只能報廢。


設施設備管理

1廚房設備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機等設備均由專(zhuān)人使用

2掌握自己所用設備的正確使用方法

3不經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的同意,不得擅自使用廚房設備

4定期對自己使用的設備進(jìn)行維護、保養,確保設備的正常使用

5班后廚師長(cháng)要安排專(zhuān)人對廚房所有設備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開(kāi)廚房,并鎖好廚房門(mén)鎖

6發(fā)現故障隱患,要及時(shí)向廚師長(cháng)匯報,及時(shí)檢修。

一般情況下,商用爐灶的使用期限為10年,但因各廠(chǎng)家的生產(chǎn)工藝以及用料不同,加之操作人員的使用習慣,使灶具得正常使用期限有長(cháng)有短。以下為市場(chǎng)常見(jiàn)爐灶的構件使用期限:

常見(jiàn)商用商品機械使用時(shí)間

商用食品機械包括和面機、面條機、攪拌機、饅頭機、包子機、餃子機、絞肉機、切片機、去皮機等等。由于生產(chǎn)標準及工藝、使用材料的不同,同類(lèi)型此類(lèi)國產(chǎn)機械大部分使用時(shí)間為6-7年,進(jìn)口機械為8-10年。超出其正常使用期限的產(chǎn)品會(huì )由于其磨損、腐蝕等因素造成維修頻率加大、能源損耗增加。

常見(jiàn)商用制冷設備使用時(shí)間

商用制冷設備一般是指電冰箱、平冷工作臺、制冰機、雪花機、冷庫等。其主要構成件為壓縮機、保溫材料、電子控制系統。市場(chǎng)上常見(jiàn)的部分制冷設備正常使用年限為8-10年,作為“電老虎”,用了十年的冰箱耗電是朂初使用時(shí)的兩倍。所以,如果冰箱出現噪聲過(guò)大、耗電較大、制冷效果差、漏水、運轉時(shí)發(fā)生顫抖等情況,就要更新?lián)Q代了。

過(guò)于老舊的冰箱,機體許多部件積蓄的灰塵越來(lái)越多,如果清理不干凈,容易造成短路,保鮮和殺菌功能都會(huì )退化,導致食物串味、不能保鮮;同時(shí),制冷劑也會(huì )泄漏,污染環(huán)境,危害健康。


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