各種商品都具有其使用期限，超出其正常使用期限的產(chǎn)品，就會(huì )帶來(lái)一定的經(jīng)濟損失以及安全隱患。廚房設備由諸多的專(zhuān)用配件構成，而這些配件都有一定的使用期限，部分配件可以通過(guò)更換來(lái)保證設備的正常使用，而部分結構配件屬于損耗件，達到更大使用值后就只能報廢。

設施設備管理

1廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機等設備均由專(zhuān)人使用

2掌握自己所用設備的正確使用方法

3不經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的同意，不得擅自使用廚房設備

4定期對自己使用的設備進(jìn)行維護、保養，確保設備的正常使用

5班后廚師長(cháng)要安排專(zhuān)人對廚房所有設備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖

6發(fā)現故障隱患，要及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，及時(shí)檢修。

一般情況下，商用爐灶的使用期限為10年，但因各廠(chǎng)家的生產(chǎn)工藝以及用料不同，加之操作人員的使用習慣，使灶具得正常使用期限有長(cháng)有短。以下為市場(chǎng)常見(jiàn)爐灶的構件使用期限：

常見(jiàn)商用商品機械使用時(shí)間

商用食品機械包括和面機、面條機、攪拌機、饅頭機、包子機、餃子機、絞肉機、切片機、去皮機等等。由于生產(chǎn)標準及工藝、使用材料的不同，同類(lèi)型此類(lèi)國產(chǎn)機械大部分使用時(shí)間為6-7年，進(jìn)口機械為8-10年。超出其正常使用期限的產(chǎn)品會(huì )由于其磨損、腐蝕等因素造成維修頻率加大、能源損耗增加。

常見(jiàn)商用制冷設備使用時(shí)間

商用制冷設備一般是指電冰箱、平冷工作臺、制冰機、雪花機、冷庫等。其主要構成件為壓縮機、保溫材料、電子控制系統。市場(chǎng)上常見(jiàn)的部分制冷設備正常使用年限為8-10年，作為“電老虎”，用了十年的冰箱耗電是朂初使用時(shí)的兩倍。所以，如果冰箱出現噪聲過(guò)大、耗電較大、制冷效果差、漏水、運轉時(shí)發(fā)生顫抖等情況，就要更新?lián)Q代了。

過(guò)于老舊的冰箱，機體許多部件積蓄的灰塵越來(lái)越多，如果清理不干凈，容易造成短路，保鮮和殺菌功能都會(huì )退化，導致食物串味、不能保鮮；同時(shí)，制冷劑也會(huì )泄漏，污染環(huán)境，危害健康。