廚房在很多人的概念里就是朂雜亂無(wú)章，臟亂差的地方，尤其是集體場(chǎng)所或者營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，廚房更是所有商家朂避諱讓外人進(jìn)入的地方。但是，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們對食品安全越來(lái)越重視，廚房酒店廚房設備也越來(lái)越透明，一些餐飲企業(yè)推出了"透明廚房"或是"明檔廚房"，讓客戶(hù)可以實(shí)時(shí)監控廚師以及廚房環(huán)境。一個(gè)干凈整潔，設計合理、低噪節能的廚房酒店廚房設備，無(wú)疑可以為企業(yè)無(wú)形之中吸引很多客源。

　　只有設計合理的商用廚房酒店廚房設備才能滿(mǎn)足企業(yè)對廚房的專(zhuān)業(yè)與個(gè)性的需求。所以，廚房的設計非常的重要！

一、決定工作流程運行效率

　　各種工作流程雖沒(méi)有標注在圖紙上，但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現著(zhù)流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析，減少環(huán)節，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學(xué)，主要靠運籌思路、設計技巧，不需要增加額外投資就可以?xún)?yōu)化廚房功能，提高工作效率。

二、決定輔助系統設計

　　設計程序各環(huán)節是有機聯(lián)系的。區域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關(guān)聯(lián)，其中一項變更，就要牽動(dòng)其他酒店廚房設備各項發(fā)生變動(dòng)。在廚房結構大小已經(jīng)確定的情況下，設備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設置，設備布局變化，則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動(dòng)。必須反復斟酌，多次調整，不可能一步到位。

三、決定廚房的應有功能

　　廚房應具備的功能主要取決于廚房酒店廚房設備布局設計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮下設計應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計，不漏步，不缺項。

四、商用廚房設計布局具有長(cháng)久影響

　　商用廚房設計布局一旦實(shí)施，砌墻、設門(mén)、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現問(wèn)題也很難改變，具有一定不可更改的長(cháng)久性。因此，商用廚房酒店廚房設備設計布局的優(yōu)化程度，對廚房的工作效率具有長(cháng)久影響。